Makkelijk low FODMAP en glutenvrij brood
Iedereen die weleens iets glutenvrij heeft gebakken, weet dat glutenvrije baksels heel snel kunnen mislukken. En dat recepten heel nauw luisteren.
Een paar jaar geleden kwam er bijvoorbeeld een vriendin met coeliakie bij mij eten. Ik had uren in de keuken gestaan om glutenvrije pitabroodjes te maken. Omdat ze na de aangegeven baktijd nog erg wit waren, liet ik ze wat langer in de oven. Het resultaat? Pitabroodjes die zo hard waren als een baksteen.
Goed glutenvrij brood bakken is dan ook niet altijd makkelijk. Veelvoorkomende problemen zijn dat het brood nauwelijks rijst en compact blijft, heel hard wordt of na het bakken weer inzakt. Dat komt gluten helpen bij het rijzen van het deeg.
Maar ik heb eindelijk een goede receptuur gevonden. Voor recepten op deze site vind ik het belangrijk dat ze makkelijk te maken zijn, niet te veel ingrediënten bevatten en dat de ingrediënten goed verkrijgbaar zijn.
De smaak van dit brood doet denken aan zuurdesembrood, maar is door de toevoeging van gist snel klaar.
Benodigdheden
Oven
Langwerpig cake- of broodvorm
Ingrediënten
Glutenvrij meel: ik gebruik in dit recept een kant-en-klare mix op basis van (zet)meel van rijst en mais. Je kunt bijvoorbeeld Koopmans Glutenvrij basismeel gebruiken die je in de meeste supermarkten kunt vinden of Schär Mehl (online verkrijgbaar). Let op dat er verder geen rijsmiddelen in zitten. Andere mixen zijn niet geschikt in combinatie met dit recept, omdat je dan de hoeveelheid gist of psylliumvezels moet aanpassen.
Appelazijn: helpt bij de structuur van glutenvrij brood.
Instant gist: dit laat het brood rijzen.
Psylliumvezels (staat ook wel bekend als vlozaadpoeder): psylliumvezels helpen bij de structuur van je brood. Je vindt het in veel glutenvrije recepten en producten terug. Het is een essentieel ingrediënt in dit recept. Je kunt psylliumvezels kopen in gezondheidswinkels zoals de Holland & Barrett. Je kunt ze ook gebruiken in dit recept voor Low FODMAP zadencrackers.
Griekse yoghurt: Je mag gewone Griekse yoghurt gebruiken. Als je een paar sneetjes van dit brood eet, valt de hoeveelheid lactose namelijk nog binnen het FODMAP-dieet. Maar een lactosevrije variant kan ook, als je dit fijner vindt.
Maple syrup: de suikers in maple syrup helpen bij de structuur van het brood en zorgen dat het minder snel uitdroogt. Het is daarnaast ook low FODMAP in tegenstelling tot honing.
Zout
Heet water
Veelgemaakte fouten
Het brood langer laten rijzen dan het recept: Deeg van tarwemeel heeft meestal 2 rijsmomenten, maar dat is bij glutenvrij deeg niet nodig. Langer laten rijzen kan zelfs averechts werken.
Niet wachten tot het brood is afgekoeld: Snijd je het brood te vroeg aan, dan kan de binnenkant klef blijven en droogt het brood sneller uit. Wacht daarom tot het helemaal is afgekoeld.
Tip: Maak het brood in de avond, dan kun je het de volgende ochtend eten en is het goed afgekoeld.
