Low FODMAP Basque cheesecake
Als je het low FODMAP-dieet volgt, betekent dat gelukkig niet dat je nooit meer iets lekkers kunt eten. Deze Basque cheesecake bewijst het tegendeel. Door de hoge baktemperatuur krijgt hij een donker gekaramelliseerde bovenkant, terwijl de binnenkant heerlijk zacht en romig blijft.
Voor deze versie gebruik je lactosevrije roomkaas en slagroom, waardoor de cheesecake ook geschikt is voor het low FODMAP-dieet. En het fijne is: hij is verrassend eenvoudig om te maken.
Waar moet je op letten?
Een cheesecake bevat normaal gesproken behoorlijk wat lactose, omdat er veel roomkaas en slagroom in wordt gebruikt. Lactose is een natuurlijke suiker die voorkomt in melk en veel andere zuivelproducten. Tijdens het FODMAP-dieet is lactose een van de FODMAP’s die je beperkt. Gelukkig zijn er tegenwoordig allerlei lactosevrije producten. Aan lactosevrije zuivel wordt het enzym lactase toegevoegd, dat je lichaam helpt lactose af te breken. Voor dit recept gebruik je daarom lactosevrije roomkaas en lactosevrije slagroom.
Voor de binding van de cheesecake worden maïzena en een kleine hoeveelheid tarwebloem gebruikt. Tarwebloem bevat fructanen en is daardoor in grotere hoeveelheden niet low FODMAP. In deze hele cheesecake wordt echter maar één eetlepel tarwebloem gebruikt. Per punt krijg je daardoor maar een kleine hoeveelheid binnen. Je kunt de tarwebloem eventueel vervangen door glutenvrij meel, bijvoorbeeld als je coeliakie hebt.
Hoewel deze cheesecake low FODMAP is, bevat hij door de roomkaas en slagroom wel relatief veel vet. Vet is geen FODMAP, maar vetrijke voeding kan bij sommige mensen met een prikkelbare darm wel darmklachten uitlokken of verergeren. Weet je dat je gevoelig bent voor vet eten? Houd dan rekening met de grootte van je portie.
Ingrediënten
Lactosevrije roomkaas: ik gebruik Philadelphia zonder lactose
Lactosevrije slagroom: bijvoorbeeld MinusL lactosevrije slagroom
Suiker
Vanille extract
Eieren
Maïzena
Tarwebloem of glutenvrij meel: de hoeveelheid tarwebloem in dit recept is een eetlepel, waardoor het low FODMAP blijft. Maar glutenvrij meel werkt ook goed.
Benodigdheden
Springvorm Ø20 cm: gebruik je een standaard springvorm van Ø24 cm? Vermenigvuldig de ingrediënten dan met 1,5.
Bakpapier
Veelgestelde vragen
-
Indien je low FODMAP moet eten en nog in de eliminatiefase zit, dan niet. Roomkaas is namelijk maar tot 40 g per maaltijdmoment low FODMAP. In deze cheesecake zit wel wat meer. Heb je samen met een FODMAP diëtist lactose getest zonder klachten? Dan kan het uiteraard wel. Dan zou je ook gewone slagroom mogen gebruiken.
-
Dat heb ik zelf niet geprobeerd. Je kunt dan beter een bestaand veganistisch recept volgen voor het beste resultaat. Houd er ook rekening mee dat veel plantaardige zuivelvervangers FODMAP-rijk zijn.
Recept low FODMAP & lactosevrije cheesecake
Dit recept is gebaseerd op de Basque cheesecake van Akis Petretzikis, een Griekse chef-kok. Ik heb het recept aangepast tot een low FODMAP-versie. Neem vooral ook een kijkje op zijn website voor meer heerlijke recepten.
