Low FODMAP rucola salade

Vaak zijn de simpelste gerechten het lekkerst. Dankzij deze rucolasalade met citroen kan je genieten van een fris en licht bijgerecht dat perfect past naast: vlees, vis, pasta of een barbecue. Met slechts een paar ingrediënten bereid je in enkele minuten een smaakvolle salade op tafel. De combinatie van rucola, verse citroen en olijfolie zorgt ervoor dat je een frisse dressing krijgt die de smaak van de rucola goed naar boven haalt.  

Rucola past perfect binnen het FODMAP-dieet en is makkelijke manier om extra groenten toe te voegen aan een maaltijd. Gebruik bij voorkeur versgeperst citroensap voor de beste smaak en breng de salade kort voor serveren op smaak met olijfolie, zout en peper. 

Wens je ernaar om de salade wat meer vulling te geven? Dan kan je Parmezaanse flakes toevoegen. De zoute, hartige smaak van de Parmezaanse kaas combineert uitstekend met de citroendressing en past ook perfect binnen het FODMAP-dieet 

Ingrediënten (4 personen) 

• 200 g rucola 

• 4 eetlepels olijfolie 

• Sap van 2 citroenen 

• Zout naar smaak 

• Peper naar smaak 

Optioneel: 

• Parmezaanse kaasflakes 

Bereidingswijze 

• Was de rucola indien nodig en laat goed uitlekken. 

• Doe de rucola in een grote schaal. 

• Meng de olijfolie met het sap van 2 citroenen. 

• Schenk de dressing over de rucola en meng voorzichtig door elkaar. 

• Breng op smaak met zout en peper. 

• Verdeel eventueel wat Parmezaanse kaasflakes over de salade. 

• Serveer direct als fris bijgerecht.