Low FODMAP eiersalade

Deze heerlijke low FODMAP eiersalade is een snelle en eenvoudige optie voor tijdens je ontbijt of lunch. Met maar een paar ingredienten maak je een heerlijke en romige salade die goed past binnen een FODMAP-dieet. Eieren vormen de basis van deze salade en zijn niet alleen een goede bron van eiwitten, maar zijn ook nog is laag in FODMAP’s.

Veel kant-en-klare eiersalades bevatten ui of knoflook. In dit recept worden er een aantal slimme aanpassingen gemaakt om het PDS vriendelijk te maken. Daarom wordt er ook gebruik gemaakt van het groene deel van een lente-ui voor een milde uiensmaak, zonder klachten te ervaren. In combinatie met een kleine hoeveelheid mayonaise en lactosevrije yoghurt is het mogelijk om een romige structuur te maken zonder dat de salade zwaar wordt.

Controleer bij producten zoals mosterd en mayonaise altijd de ingredientenlijst. Sommige varianten bevatten knoflookpoeder of ui. Daarnaast is het belangrijk dat je alleen het groene deel van de lente-ui gebruikt, omdat dit beter past binnen een FODMAP-arm dieet.

Ingredientenlijst

• 2 eieren 

• ½ eetlepel mayonaise (zaanse mayonaise) 

• ½ theelepel mosterd  

• Groene stengel van 1 lente ui 

• 1 eetlepel lactosevrije yoghurt 

• Paprikapoeder 

• zout & peper

Bereidingswijze

• Kook de eieren

• Snijd de lente-ui in stukjes

• Meng alle ingrediënten