Low FODMAP risotto

Zin in een warme, romige maaltijd die past binnen een FODMAP-dieet? Deze low FODMAP risotto met oesterzwammen is een ideale comfortgerecht voor een ontspannen avond. Risotto staat bekend om zijn zachte structuur en rijke smaak, en met een paar slimme aanpassingen is het mogelijk om hiervan te genieten terwijl je een FODMAP-arm dieet volgt.

In plaats van ui en knoflook, die veel FODMAPs bevatten, worden in dit recept FODMAP-vriendelijke alternatieven gebruikt. Het ui wordt vervangen in dit recept met het groene deel van een bosui. Dit geeft een frisse, ui-achtige smaak, maar past beter binnen een low FODMAP voedingspatroon. In combinatie met oesterzwammen in plaats van champignons krijgt de risotto een hartige en volle smaak. Zo zet je een smaakvolle maaltijd op tafel die vriendelijk is voor je darmen. Met het FODMAP-dieet is het belangrijk om op te letten op de portiegrootte van sommige Ingrediënten, dus houd altijd de aanbevolen hoeveelheden aan om klachten te voorkomen

Ingrediëntenlijst

• 300g risotto rijst

• 300g oesterzwammen

• 1.5L low FODMAP groente bouillon (zelf gemaakt of kant-en-klaar)

• 50g groene deel van prei

• 50g peterselie ter garnering

• 30ml olijfolie

• 100ml witte wijn (optioneel)

• 15g boter

• 50g parmezaanse kaas

Bereidingswijze

• Voeg 15ml olijfolie toe aan de pan en bak 300g oesterzwammen voor ongeveer 3 minuten en leg ze daarna aan de kant. 

• Voeg in dezelfde pan 15ml olijfolie toe aan de pan 

• Voeg 50g fijngehakte prei (alleen het groene deel) toe aan de pan en bak het op middelhoog vuur voor ongeveer 3 minuten 

• Voeg 300g risottorijst toe aan de pan en roer dit voor 1-2 minuten. 

• (Optioneel) voeg 100ml witte wijn toe en roer tot het volledig is opgenomen door de rijst. 

• Voeg een soeplepel warme bouillon (ongeveer 100ml per keer) toe aan de rijst. 

• Roer goed en regelmatig zodat de rijst onder in de pan niet verbrand. Herhaal dit proces totdat het rijst gaar en romig is. Dit kan ongeveer 20 minuten duren. 

• Voeg de gebakken oesterzwammen toe in de laatste paar minuten van het koken en roer dit goed door zodat alles gelijkmatig gemengd wordt. 

• Breng op smaak met zout en peper 

• Voeg 50g Parmezaanse kaas toe (optioneel) 

• Serveren! Schep de risotto op in een bord, garneer 10gram fijngehakte verse peterselie en indien nodig nog wat meer Parmezaanse kaas en geniet!