Low FODMAP groentebouillon
Een kant-en-klare low FODMAP groentebouillon vinden in de supermarkt is niet eenvoudig. In veel bouillonblokjes en bouillonpoeders zit ui en knoflook, die rijk zijn aan fructanen. Gelukkig kun je groentebouillon ook makkelijk zelf maken.
Met dit recept maak je een smaakvolle bouillon met low FODMAP-groenten, kruiden en specerijen. Je kunt de bouillon gebruiken als basis voor soep, saus, risotto of andere gerechten.
FODMAP’s en bouillon trekken
FODMAP’s zijn oplosbaar in water. Dat betekent dat FODMAP’s uit ingrediënten zoals ui en knoflook tijdens het koken in de bouillon terechtkomen. De ui of knoflook er na het koken weer uithalen, maakt de bouillon daarom niet low FODMAP.
Het is belangrijk om alleen low FODMAP-ingrediënten te gebruiken en rekening te houden met de hoeveelheden. In dit recept gebruiken we onder andere wortel, tomaat, bleekselderij en alleen het groene gedeelte van de prei. Deze groenten geven de bouillon samen met peterselie, laurier en peper veel smaak, zonder dat je ui of knoflook nodig hebt.
Zelfgemaakte bouillon gebruiken
Na het koken worden de groenten en kruiden uit de bouillon gezeefd. De groentebouillon kun je direct gebruiken of bewaren voor een later moment. Verdeel de bouillon eventueel over kleinere bakjes, zodat je precies de hoeveelheid kunt ontdooien die je nodig hebt.
Omdat er geen bouillonblokjes worden gebruikt, kun je zelf bepalen hoeveel zout je toevoegt. Proef de bouillon na het zeven en voeg eventueel wat extra zout of peper toe.
