Low FODMAP knoflookolie

Knoflook is een belangrijke smaakmaker. Als je dit ineens niet meer mag tijdens het FODMAP-dieet, kan eten soms erg flauw smaken. Gelukkig is er daar een trucje voor!

Knoflooksmaak zonder knoflook

FODMAP’s zijn oplosbaar in water, maar niet in olie. Dat betekent dat je geen bouillon van knoflook moet trekken, maar een teentje bakken en vervolgens uit de olie halen kan wel. Op die manier krijg je wel de aroma’s, maar niet de FODMAP’s.

Deze low FODMAP olie kun je toevoegen aan allerlei gerechten waar je een knoflooksmaak wilt.

Voedselveiligheid zelfgemaakte knoflookolie

Bij zelfgemaakte knoflookolie moet je goed letten op voedselveiligheid. Vooral wanneer je de olie te lang of buiten de koelkast bewaart, kan er een risico ontstaan op botulisme.

Botulisme is een ernstige voedselvergiftiging die wordt veroorzaakt door een gifstof van de bacterie Clostridium botulinum. Deze bacterie kan zich onder bepaalde omstandigheden ontwikkelen in de zuurstofarme omgeving van olie. Botulisme komt gelukkig zeer zelden voor, maar vanwege de mogelijke ernst is voorzichtigheid belangrijk.

Het Voedingscentrum adviseert om zelfgemaakte knoflookolie maximaal 4 dagen te bewaren in de koelkast bij 4 graden Celsius. Gooi eventuele restjes na 4 dagen weg.

Veelgestelde vragen knoflookolie en het FODMAP-dieet

• Kan ik ook knoflookolie uit de winkel kopen?

  Veel knoflookoliën in Nederland bevatten zichtbare stukjes knoflook. Wanneer je deze gebruikt kunnen er stukjes knoflook in je eten terechtkomen.

  Knoflookolie waar alleen aroma aan is toegevoegd is, is over het algemeen veiliger. Toch kun je hier niet zeker van zijn dat er geen knoflookextract in zit (aroma kan namelijk op verschillende wijzen worden vervaardigd). Je zou kant-en-klare knoflookolie met aroma eventueel kunnen testen ná het voltooien van de herintroductiefase.

• Bestaat er ook kant-en-klare low FODMAP knoflookolie?

  Er zijn buitenlandse merken die speciale low FODMAP knoflookolie verkopen, bijvoorbeeld FODY. Een voordeel is dat je zulke oliën langer kunt bewaren dan zelfgemaakte. Deze merken zijn wel helaas alleen in buitenlandse webshops verkrijgbaar, met hoge verzendkosten. Maar beter te duur dan niet te koop ;)

• Waarom kan ik zelfgemaakte knoflookolie zo kort bewaren?

  Omdat knoflook in de grond groeit en vocht bevat, bestaat er bij zelfgemaakte bereidingen een groter risico op de ontwikkeling van botulisme. Voorzichtigheid is daarom gewenst.